Caramel Basque Cheesecake

Ingredients

• 1150 g Vollfetter Frischkäse
• 260 g weißer Zucker
• 350 g sahne
• 8 große Eier
• 45 g Maisstärke
• 1 Stk Vanillebohne oder Vanillepaste
• 2 g Salz

Instructions

1. 1

   Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 24 cm Kuchenring oder -form mit Backpapier auslegen.

2. 2

   Sahne und Vanille in einem Topf erhitzen, bis sie knapp zu kochen beginnen.

3. 3

   Zucker in einer breiten Pfanne erhitzen und langsam karamellisieren, bis tiefes Bernsteinbraun entsteht.

4. 4

   Die heiße Sahne portionsweise in den karamellisierten Zucker geben und kontinuierlich rühren. Kochen, bis alle Karamellklumpen sich auflösen und die Soße glatt ist.

5. 5

   Salz hinzufügen und die Karamellsauce abkühlen lassen, bis lauwarm.

6. 6

   Frischkäse in einer Küchenmaschine auf niedriger Stufe glatt schlagen. Den lauwarmen Karamell zufügen und mischen.

7. 7

   Nach und nach die Eier hinzufügen, dabei auf niedriger Stufe rühren, damit keine Luft eingearbeitet wird.

8. 8

   Maisstärke sieben und unterrühren, bis der Teig glatt ist.

9. 9

   Teig durch ein Sieb in die Form gießen. 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche tief gebräunt ist, die Ränder fest sind und die Mitte noch sehr wackelt.

10. 10

    Komplett auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 8 Stunden, besser über Nacht kühlen.

11. 11

    Mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden, für saubere Stücke.