Blanquette de Saint-Jacques

Ingredients

• 20 unités noix de Saint-Jacques
• 4 unités carottes
• 2 unités poireaux
• 1 unité citron
• 300 grammes champignons
• 100 grammes beurre
• 200 grammes crème
• 1 verre vin blanc sec
• 2 unités oignons
• 2 unités clous de girofle
• unité sel
• unité poivre
• 1 unité zeste de citron
• 1 cuillère à soupe ciboulette
• 200 grammes riz

Instructions

1. 1

   Saisir les noix de Saint-Jacques dans du beurre de chaque côté puis réserver sur grille.

2. 2

   Laver éplucher carottes, poireaux et oignons; les couper et les faire revenir dans les sucs de cuisson des Saint-Jacques avec du beurre.

3. 3

   Ajouter du bouillon de légumes à hauteur et laisser cuire à feu moyen 45 minutes à 1 heure non couvert.

4. 4

   Cuire les champignons dans du beurre et réserver.

5. 5

   Conserver le jus des légumes; préparer un roux avec farine et beurre, puis monter avec le bouillon de cuisson en fouettant et ajouter la crème.

6. 6

   Incorporer les légumes et les Saint-Jacques dans la sauce en fin de cuisson; rectifier l’assaisonnement, ajouter le vin et le jus de citron.

7. 7

   Servir avec du riz; décorer avec zeste de citron et ciboulette.