Parmigiana de courgettes

Ingredients

• 13 courgette(1000g)
• 25 tranche de jambon blanc(150g)
• 31 scamorza ou mozzarella(250g)
• 450 g parmesan râpé(50g)
• 52 cuillère à soupe huile d’olive(18g)
• 61 cuillère à café sel(5g)
• 70.5 cuillère à café poivre(1g)
• 81 l lait(1000g)
• 9100 g beurre(100g)
• 10100 g farine(100g)
• 110.25 cuillère à café noix de muscade(1g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C.
2. 2Laver et couper les courgettes en fines tranches dans le sens de la longueur.
3. 3Faire revenir les tranches de courgettes dans un peu d’huile d’olive, saler et poivrer.
4. 4Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger. Verser le lait progressivement en fouettant, assaisonner de sel, poivre et noix de muscade. Laisser épaissir à feu doux.
5. 5Couper la scamorza ou la mozzarella en tranches.
6. 6Dans un plat à gratin, disposer une couche de courgettes, une couche de jambon, une couche de scamorza ou mozzarella, puis napper de béchamel et saupoudrer de parmesan râpé.
7. 7Répéter les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, terminer par de la béchamel et du parmesan.
8. 8Enfourner pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.
9. 9Laisser tiédir quelques minutes avant de servir.