Lingue di pizza rossa alla romana

Ingredients

• 11 kg farina manitoba(1000g)
• 2650 g acqua tiepida(650g)
• 325 g sale fino(25g)
• 4800 g sugo di pomodoro(800g)
• 52 cucchiaino origano(2g)
• 64 cucchiaio olio extravergine di oliva(36g)
• 730 g farina di semola o di polenta(30g)

Instructions

1. 1In una ciotola sciogliere il sale nell’acqua tiepida.
2. 2Aggiungere la farina manitoba tutta insieme e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
3. 3Coprire con un canovaccio e far riposare a temperatura ambiente per 10 minuti.
4. 4Dividere l'impasto in panetti da circa 80 grammi ciascuno.
5. 5Far riposare i panetti per qualche minuto.
6. 6Stendere ogni panetto con un matterello, aiutandosi con farina di semola o di polenta.
7. 7Disporre le lingue di pizza su una teglia da forno irrorata con abbondante olio extravergine di oliva.
8. 8Condire con sugo di pomodoro, altro olio extravergine di oliva e origano.
9. 9Infornare a 250°C nella parte bassa del forno per circa 10 minuti.
10. 10Spostare la teglia nella parte centrale del forno e cuocere per altri 5 minuti.