Orzotto à la chair à saucisse

Ingredients

• 1200 g orzo (ou risoni)(200g)
• 2500 ml bouillon de poule(500g)
• 3150 ml vin blanc sec(150g)
• 43.5 cuillère à soupe sauce tomate(70g)
• 5150 g chair à saucisse italienne(150g)
• 6100 g petits pois surgelés(100g)
• 71 échalote(30g)
• 81 boule mozzarella(125g)
• 92 cuillère à soupe parmesan(20g)
• 101 burrata(125g)
• 1115 g beurre(15g)
• 120.5 cuillère à café poivre(1g)
• 130.5 cuillère à café piment d'Espelette(1g)
• 141 cuillère à soupe huile d'olive(10g)
• 155 feuilles basilic frais(2g)

Instructions

1. 1Faire revenir la chair à saucisse dans l'huile d'olive dans une grande poêle. Réserver dès qu'elle est cuite.
2. 2Ajouter l'échalote émincée et faire revenir quelques minutes.
3. 3Ajouter l'orzo cru, mélanger, puis verser le vin blanc sec. Laisser réduire.
4. 4Ajouter le bouillon de poule petit à petit, en remuant, jusqu'à absorption complète comme pour un risotto.
5. 5Quand l'orzo est cuit à votre goût, ajouter la sauce tomate, les petits pois surgelés, le beurre, le parmesan râpé et la mozzarella coupée en morceaux. Bien mélanger.
6. 6Remettre la chair à saucisse dans la poêle, assaisonner avec le poivre et le piment d'Espelette.
7. 7Servir chaud dans des assiettes, déposer la burrata sur le dessus et parsemer de feuilles de basilic frais.