Cookies Feuilles d’automne

Ingredients

• 16 bâton beurre non salé, ramolli(680g)
• 21 tasse sucre brun clair(220g)
• 31 tasse sucre brun(220g)
• 41 tasse sucre brun foncé(220g)
• 54 œuf(200g)
• 64.5 cuillère à café extrait de vanille(22g)
• 73 cuillère à café extrait d’amande(15g)
• 83 cuillère à café sel(18g)
• 91 cuillère à café cannelle moulue(2.5g)
• 101 cuillère à café poudre de cacao(2.5g)
• 111 cuillère à soupe poudre d’expresso(6g)
• 121 cuillère à café levure chimique(5g)
• 130.75 tasse cacao en poudre(75g)
• 146 tasse farine(750g)
• 153 tasse farine tout usage(375g)

Instructions

1. 1Dans un bol, battre ensemble le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
2. 2Ajouter les œufs, le sel et les extraits. Mélanger jusqu’à incorporation complète.
3. 3Ajouter la farine, une tasse à la fois, au mélange beurre/sucre/œuf.
4. 4Ajouter les épices, la poudre de cacao, la poudre d’expresso et la levure chimique selon la pâte choisie.
5. 5Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène et non grasse au toucher.
6. 6Réfrigérer la pâte pendant au moins 30 minutes.
7. 7Préchauffer le four à 190°C.
8. 8Façonner la pâte en forme de feuilles ou selon votre préférence.
9. 9Cuire au four à 190°C pendant 7 à 9 minutes.
10. 10Laisser refroidir avant de déguster.