Papparoti Vegani (Rotiboy)

Ingredients

• 1400 g farina(400g)
• 2270 g latte vegetale(270g)
• 3100 g zucchero(100g)
• 450 g burro vegetale(50g)
• 5240 g burro vegetale (per il ripieno)(240g)
• 64 g lievito secco(4g)
• 71 cucchiaino caffè solubile(2g)
• 82 cucchiaino acqua calda(10g)
• 950 g burro vegetale (per il croccante)(50g)
• 1060 g zucchero (per il croccante)(60g)
• 1160 g farina (per il croccante)(60g)
• 122 cucchiaio latte vegetale (per il croccante)(30g)
• 131 cucchiaino estratto di vaniglia(5g)

Instructions

1. 1Mettete in planetaria tutti gli ingredienti per l’impasto (farina, latte vegetale, zucchero, 50g burro vegetale, lievito secco) e lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo.
2. 2Fate delle pieghe veloci e lasciate lievitare per un’ora e mezza o finché l’impasto non sarà raddoppiato di volume.
3. 3Dividete l’impasto in otto porzioni e, aiutandovi con della farina, formate delle palline.
4. 4Appiattite ogni pallina e inserite un cubetto di burro vegetale da 30g (per un totale di 240g), richiudete e sigillate riformando la pallina.
5. 5Disponete i panini su una teglia rivestita di carta forno, coprite con un canovaccio pulito e infarinato e lasciate lievitare per 45 minuti.
6. 6Nel frattempo, preparate il croccante: unite 50g burro vegetale e 60g zucchero e lavorate con una forchetta fino a ottenere una crema.
7. 7Aggiungete 1 cucchiaino di caffè solubile sciolto in 2 cucchiaini di acqua calda, 60g farina, 2 cucchiai di latte vegetale e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia. Mescolate bene.
8. 8Distribuite il croccante al caffè sopra i papparoti con una sac à poche.
9. 9Infornate a 180°C per 20-25 minuti, rigirando la teglia a metà cottura.
10. 10Servite ancora caldi.