Crêpes fourrées à la béchamel, jambon et raclette

Ingredients

• 1250 g farine(250g)
• 24 œufs(200g)
• 30.5 L lait(500g)
• 41 pincée sel(1g)
• 52 cuillère à soupe sucre(25g)
• 650 g beurre fondu(50g)
• 74 tranche jambon(120g)
• 88 tranche fromage à raclette(160g)
• 91 pincée poivre(1g)

Instructions

1. 1Dans un saladier, mets la farine, le sel et le sucre.
2. 2Fais un puits au centre et ajoutes-y les œufs.
3. 3Mélange en incorporant progressivement le lait jusqu'à obtenir une pâte fluide.
4. 4Ajoute le beurre fondu et mélange à nouveau.
5. 5Fais cuire les crêpes dans une poêle chaude et réserve-les.
6. 6Dans une casserole, fais fondre un peu de beurre.
7. 7Ajoute un peu de farine et fouette pour obtenir un roux.
8. 8Verse le lait petit à petit en fouettant jusqu'à obtenir une béchamel lisse.
9. 9Ajoute le jambon et le fromage à raclette coupés en morceaux.
10. 10Assaisonne avec du sel et du poivre, mélange bien.
11. 11Garnis chaque crêpe avec la préparation à la béchamel, jambon et raclette.
12. 12Plie les crêpes et fais-les dorer à la poêle ou au four.
13. 13Sers chaud, éventuellement accompagné d'une salade.