Bûche mit Mascarpone und Himbeeren

Ingredients

• 1250 g Mascarpone(250g)
• 2100 g frische Himbeeren(100g)
• 33 Eier(150g)
• 475 g Zucker(75g)
• 51 Päckchen Vanillezucker(8g)
• 6100 g Löffelbiskuits(100g)
• 7150 ml Schlagsahne(150g)
• 81 Prise Salz(1g)
• 950 g weiße Schokolade (zur Dekoration)(50g)

Instructions

1. 1In einer großen Schüssel die Eiweiße von den Eigelben trennen. Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanillezucker schlagen, bis die Masse hell und schaumig ist.
2. 2Den Mascarpone zur Eigelbmasse geben und gut verrühren, bis eine homogene Creme entsteht.
3. 3In einer anderen Schüssel die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Die steifen Eiweiße vorsichtig unter die Mascarponecreme heben.
4. 4In einem kleinen Topf die Schlagsahne leicht erwärmen. Die weiße Schokolade in Stücke brechen, zur Sahne geben und unter Rühren schmelzen lassen, bis die Masse glatt ist.
5. 5Eine Schicht Löffelbiskuits in eine Bûche-Form legen, dann eine Schicht Mascarponecreme darauf verteilen. Einige Himbeeren darüber geben.
6. 6Die Schichten abwechselnd wiederholen (Biskuits, Creme, Himbeeren), bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit einer Cremeschicht abschließen.
7. 7Mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank kaltstellen.
8. 8Zum Servieren die Bûche aus der Form lösen, mit der geschmolzenen weißen Schokolade und frischen Himbeeren dekorieren.