Porchetta fatta in casa

Ingredients

• 11 kg carne di maiale(1000g)
• 23 g aglio(3g)
• 326 g sale(26g)
• 44 g pepe nero(4g)
• 55 g rosmarino fresco tritato(5g)
• 65 g finocchio macinato in polvere(5g)
• 7100 ml acqua(100g)

Instructions

1. 1Strofina la carne di maiale con l'aglio tritato su tutta la superficie.
2. 2Cospargi uniformemente il sale, il pepe nero, il rosmarino fresco tritato e il finocchio macinato sulla carne.
3. 3Accoppia la carne senza arrotolarla troppo e lega bene con spago da cucina.
4. 4Lascia riposare la carne in frigorifero per 24 ore per far assorbire bene gli aromi.
5. 5Preriscalda il forno a 160°C.
6. 6Metti la carne su una griglia in una teglia da forno. Versa un po' d'acqua in un vassoio d'alluminio sotto la carne per creare umidità.
7. 7Pratica dei fori sulla cotenna per evitare bolle d'aria.
8. 8Copri la cotenna con carta forno bagnata.
9. 9Cuoci in forno per circa 4 ore e mezza, controllando dopo 3 ore e mezza.
10. 10Lascia riposare la porchetta qualche minuto prima di affettare e servire.