Assortiment de Légumes et Focaccia Croquants

Ingredients

• 12 fenouil (grand)(600g)
• 2300 g carotte(300g)
• 3220 g parmesan(220g)
• 440 ml huile d'olive extra vierge(36g)
• 54 g romarin(4g)
• 62 g poivre(2g)
• 75 g épices(5g)
• 85 g paprika fumé(5g)
• 91 rouleau pâte feuilletée(250g)
• 102 oignon rouge (moyen)(200g)
• 11200 g asiago(200g)
• 126 feuille pain carasau(180g)
• 13350 g provola(350g)
• 14150 g jambon cuit(150g)
• 15400 ml eau(400g)
• 164 g sel(4g)
• 173 g origan(3g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 200°C.
2. 2Pour les fenouils croquants : Couper les fenouils en tranches, les disposer sur une plaque, arroser d'huile d'olive, saupoudrer de parmesan, romarin et poivre. Cuire au four pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. 3Pour les carottes croquantes : Couper les carottes en bâtonnets, mélanger avec l'huile d'olive, les épices et le paprika fumé. Disposer sur une plaque, saupoudrer de parmesan et cuire au four pendant 20 minutes.
4. 4Pour la schiacciata de cipolle : Étaler la pâte feuilletée sur une plaque, garnir avec les oignons rouges émincés, le parmesan et l'asiago. Ajouter du romarin et cuire au four pendant 20-25 minutes.
5. 5Pour la focaccia croquante de pain carasau : Tremper les feuilles de pain carasau dans l'eau pour les ramollir. Superposer les feuilles dans un plat, alterner avec la provola, le jambon cuit, l'huile d'olive, le sel et l'origan. Cuire au four pendant 15 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et le dessus doré.
6. 6Servir tous les plats chauds ou tièdes, accompagnés d'un filet d'huile d'olive et d'herbes fraîches si désiré.