Brioche col tuppo

Ingredients

• 1300 g farina Manitoba(300g)
• 2200 g farina 00(200g)
• 32 uovo(120g)
• 4170 g latte(173g)
• 560 g burro(60g)
• 690 g zucchero(90g)
• 725 g lievito di birra(25g)
• 82 cucchiaino miele(14g)
• 93 g sale(3g)
• 101 fialetta acqua di fiori d’arancio(2g)
• 112 cucchiaino buccia d’arancia grattugiata(4g)
• 121 bustina vanillina(1g)
• 131 uovo per spennellare(60g)

Instructions

1. 1In una ciotola unire le farine, lo zucchero, il miele, la vanillina e la buccia d’arancia grattugiata.
2. 2Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido.
3. 3Aggiungere le uova e il latte con il lievito agli ingredienti secchi e iniziare a impastare.
4. 4Unire il burro morbido a pezzetti e continuare a impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
5. 5Aggiungere il sale e l’acqua di fiori d’arancio, impastare ancora.
6. 6Lasciar lievitare l’impasto coperto fino al raddoppio del volume.
7. 7Formare le brioche, creando una pallina più piccola da mettere sopra (il tuppo).
8. 8Disporre su una teglia, lasciar lievitare ancora per circa 30 minuti.
9. 9Spennellare con l’uovo sbattuto.
10. 10Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a doratura.