Babka

Ingredients

• 1600 g Farina Manitoba(600g)
• 2160 g Latte(160g)
• 310 g Lievito di birra fresco(10g)
• 465 g Zucchero(65g)
• 53 Uova(150g)
• 6165 g Burro morbido(165g)
• 72 g Sale(2g)
• 81 cucchiaio Estratto di vaniglia(13g)
• 91 cucchiaio Miele(21g)
• 10180 g Cioccolato fondente(180g)
• 1180 g Burro(80g)
• 12100 g Zucchero a velo(100g)
• 1340 g Cacao amaro(40g)
• 14200 g Acqua(200g)
• 15200 g Zucchero(200g)
• 161 stecca Cannella(5g)

Instructions

1. 1Sciogli il lievito di birra fresco nel latte tiepido.
2. 2In una ciotola capiente, unisci la farina Manitoba, lo zucchero e il sale.
3. 3Aggiungi le uova, il latte con il lievito sciolto, il miele e l’estratto di vaniglia. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo.
4. 4Incorpora il burro morbido poco alla volta e continua a impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
5. 5Copri l’impasto e lascialo lievitare per 2 ore o fino al raddoppio del volume.
6. 6Nel frattempo, prepara il ripieno: sciogli il cioccolato fondente con il burro a bagnomaria o nel microonde. Unisci lo zucchero a velo e il cacao amaro, mescolando fino a ottenere una crema liscia.
7. 7Dividi l’impasto in due parti uguali. Stendi ogni parte in un rettangolo.
8. 8Spalma il ripieno al cioccolato sull’impasto steso, quindi arrotola ogni rettangolo su sé stesso per formare due rotoli.
9. 9Taglia ogni rotolo a metà nel senso della lunghezza e intreccia le due parti, formando due babka.
10. 10Disponi le babka in due stampi da plumcake rivestiti di carta forno. Lasciale lievitare in teglia per 1 ora.
11. 11Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti.
12. 12Prepara lo sciroppo: porta a bollore acqua, zucchero e la stecca di cannella. Fai sobbollire per qualche minuto fino a ottenere uno sciroppo.
13. 13Sforna le babka e spennellale subito con lo sciroppo caldo.
14. 14Lascia raffreddare prima di servire.