Moussequik senza uova e Nesquik industriale

Ingredients

• 1500 ml panna fresca(500g)
• 2100 ml acquafaba (acqua dei ceci)(100g)
• 3130 g zucchero(130g)
• 430 ml acqua(30g)
• 5140 g zucchero a velo vanigliato(140g)
• 670 g cacao amaro (ben setacciato)(70g)
• 710 g amido di mais(10g)
• 81 pizzico sale(1g)
• 91 cucchiaino vanillina(3g)

Instructions

1. 1Prepara il Nesquik homemade mescolando zucchero a velo vanigliato, cacao amaro setacciato, amido di mais, sale e vanillina in una ciotola.
2. 2Monta la panna fresca ben fredda fino a ottenere una consistenza soffice.
3. 3In un'altra ciotola monta l'acquafaba (acqua dei ceci) fino a ottenere una meringa soda.
4. 4Prepara uno sciroppo portando a ebollizione 130 g di zucchero con 30 ml di acqua, poi versa a filo sull'acquafaba montata continuando a montare fino a raffreddamento.
5. 5Unisci delicatamente la panna montata alla meringa di acquafaba.
6. 6Aggiungi gradualmente il Nesquik homemade al composto, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare.
7. 7Versa il composto in una vaschetta e riponi in congelatore per almeno 4 ore.
8. 8Servi la moussequik ben fredda.