Côtes d'agneau avec purée de patates douces et sauce aux poivrons

Ingredients

• 14 côtes d'agneau(500g)
• 2600 g patates douces(600g)
• 340 g beurre(40g)
• 42 cuillère à soupe persil(6g)
• 52 cuillère à café sel(12g)
• 62 cuillère à café poivre(4g)
• 780 ml crème liquide(80g)
• 81 cuillère à café piment d'Espelette(2g)
• 91 cuillère à café ciboulette(1g)
• 101 cuillère à café herbes de Provence(1g)
• 111 oignon rouge(100g)
• 120.5 poivron vert(60g)
• 130.5 poivron rouge(60g)
• 140.33 poivron jaune(40g)
• 152 piment végétarien(20g)
• 161 filet huile d'olive(10g)
• 171 cuillère à café bouillon d’assaisonnement(5g)
• 181 cuillère à café épices plein sud(2g)
• 191 cuillère à soupe persil frisé(3g)

Instructions

1. 1Éplucher et couper les patates douces en morceaux. Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. 2Égoutter les patates douces, puis les écraser avec 20 g de beurre, la crème liquide, du sel, du poivre et 1 cuillère à soupe de persil. Réserver la purée.
3. 3Assaisonner les côtes d'agneau avec le piment d'Espelette, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre, le persil, la ciboulette et les herbes de Provence.
4. 4Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle. Saisir les côtes d'agneau des deux côtés jusqu'à la cuisson désirée. Réserver.
5. 5Émincer l'oignon rouge, couper les poivrons (vert, rouge, jaune) en petits dés ainsi que les piments végétariens.
6. 6Dans la même poêle, ajouter une noisette de beurre et faire revenir l'oignon et les poivrons pendant 5 minutes.
7. 7Ajouter les piments végétariens, le persil frisé, les épices plein sud, le bouillon d’assaisonnement, du sel et du poivre. Mélanger et laisser mijoter 5 minutes.
8. 8Remettre les côtes d'agneau dans la poêle avec les légumes et laisser mijoter encore 5 minutes.
9. 9Servir les côtes d'agneau avec la purée de patates douces et la sauce aux poivrons.