Carbonara Tradizionale

Ingredients

• 1150 g pasta(150g)
• 24 tuorlo d'uovo(80g)
• 380 g pecorino(80g)
• 41 cucchiaino pepe nero(2g)
• 580 g guanciale(80g)
• 61 cucchiaino sale(5g)

Instructions

1. 1Taglia il guanciale a listarelle spesse, eliminando la cotenna e le parti gialle, lasciando la parte pepata.
2. 2Metti il guanciale in una padella fredda e fallo sudare a fuoco basso fino a che diventa croccante ma non fritto.
3. 3Grattugia il pecorino.
4. 4In una ciotola, mescola i tuorli con il pecorino grattugiato, una macinata di pepe nero e un po' di grasso del guanciale.
5. 5Cuoci la pasta in abbondante acqua salata.
6. 6Quando la pasta è quasi pronta, aggiungi un mestolo di acqua di cottura al guanciale in padella.
7. 7Scola la pasta al dente e trasferiscila nella padella con il guanciale.
8. 8Spegni il fuoco e aggiungi la crema di tuorli e pecorino, mescolando energicamente per mantecare senza far rapprendere le uova.
9. 9Servi subito con una spolverata di pecorino e pepe nero a piacere.