Soupe Phô maison

Ingredients

• 1300 g onglet de bœuf(300g)
• 2400 g basse côte de bœuf(400g)
• 33 pièce os à moelle(300g)
• 42 pièce cébette(60g)
• 52 pièce oignon(200g)
• 64 gousse ail(20g)
• 71 botte coriandre fraîche(30g)
• 81 cuillère à soupe graines de coriandre(6g)
• 91 botte menthe(15g)
• 101 cuillère à café graines de fenouil(2g)
• 112 cuillère à soupe nuoc mam (sauce poisson)(30g)
• 122 étoile badiane(4g)
• 133 gousse cardamome(2g)
• 141 bâton cannelle(6g)
• 153 litre eau(3000g)
• 162 cuillère à café sel(10g)
• 171 cuillère à café poivre(2g)
• 182 cuillère à soupe sucre de canne(24g)
• 1940 g gingembre(40g)
• 202 pièce piment oiseau(6g)
• 21300 g nouilles de riz(300g)

Instructions

1. 1Faire griller à la flamme ou au four les oignons, la cébette, l’ail et le gingembre coupés grossièrement.
2. 2Torréfier à sec les graines de coriandre, graines de fenouil, badiane, cardamome et cannelle.
3. 3Mettre dans une grande marmite l’eau, la basse côte, les os à moelle, les épices torréfiées, les légumes grillés, le sel, le poivre, le sucre de canne et la sauce nuoc mam.
4. 4Porter à ébullition, écumer puis laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 6 heures.
5. 5Pendant ce temps, cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet.
6. 6Retirer la viande et les os à moelle du bouillon, filtrer le bouillon à l’aide d’un chinois.
7. 7Couper la viande en fines tranches.
8. 8Dans chaque bol, déposer les nouilles de riz, ajouter les tranches de viande crue et de basse côte, un peu de moelle, puis verser le bouillon chaud par-dessus.
9. 9Parsemer de coriandre fraîche, de menthe et de piment oiseau selon le goût.
10. 10Servir immédiatement.