Ganache Vanille

Ingredients

• 1190 g chocolat blanc 34%(190g)
• 2160 g crème liquide(160g)
• 31 gousse de vanille(5g)

Instructions

1. 1Fais infuser la gousse de vanille dans la crème liquide : porte à légère ébullition, coupe le feu et laisse infuser 30 minutes.
2. 2Fais fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes.
3. 3Verse la crème bien chaude, sans la gousse, en trois fois sur le chocolat fondu, en mélangeant à la maryse pour créer une belle émulsion à chaque ajout.
4. 4Mixe la ganache au mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse et brillante (optionnel mais recommandé).
5. 5Laisse cristalliser la ganache quelques heures au réfrigérateur ou verse-la directement dans un fond de tarte.