Porc et palourdes à l'alentejana

Ingredients

• 1600 g porc (échine ou épaule)(600g)
• 2500 g palourdes(500g)
• 33 pommes de terre(450g)
• 44 gousse ail(20g)
• 51 oignon(100g)
• 63 cuillère à soupe huile d'olive(40g)
• 7120 ml vin blanc(120g)
• 81 cuillère à café paprika(2g)
• 92 feuille de laurier(1g)
• 102 cuillère à soupe coriandre fraîche(8g)
• 111 cuillère à café sel(5g)
• 120.5 cuillère à café poivre noir(1g)

Instructions

1. 1Couper le porc en cubes et le faire mariner avec l'ail haché, le paprika, le laurier, le sel, le poivre et le vin blanc pendant au moins 1 heure.
2. 2Laver soigneusement les palourdes et les laisser tremper dans de l'eau salée pour éliminer le sable.
3. 3Éplucher et couper les pommes de terre en dés, puis les faire frire dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver.
4. 4Dans une grande poêle, chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir l'oignon émincé.
5. 5Ajouter le porc mariné (avec la marinade) et faire dorer sur toutes les faces.
6. 6Ajouter les palourdes et couvrir. Cuire jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent.
7. 7Ajouter les pommes de terre frites et la coriandre fraîche hachée. Mélanger délicatement.
8. 8Servir chaud, décoré de coriandre supplémentaire si désiré.