Purée de pommes de terre au four

Ingredients

• 11 kg pomme de terre(1000g)
• 2120 g beurre(120g)
• 320 cl lait entier(200g)
• 41 cuillère à café sel(5g)
• 50.5 cuillère à café poivre blanc(1g)
• 60.25 cuillère à café noix de muscade(0.5g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C.
2. 2Déposer les pommes de terre non épluchées sur une plaque et les cuire au four pendant 30 minutes.
3. 3Pendant ce temps, faire tiédir le lait entier dans une casserole.
4. 4Sortir les pommes de terre du four, les couper en deux et laisser refroidir légèrement.
5. 5Placer une passoire au-dessus d'une casserole et écraser les pommes de terre avec une corne ou un torchon pour récupérer la pulpe, en mettant la peau de côté.
6. 6Dessécher légèrement la pulpe de pomme de terre à feu doux.
7. 7Ajouter progressivement le lait chaud en mélangeant jusqu'à obtenir une texture lisse.
8. 8Incorporer le beurre, le sel, le poivre blanc et la noix de muscade.
9. 9Mélanger soigneusement, goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
10. 10Servir la purée bien chaude.