Briouates sucrés aux cacahuètes (بريوات معسلين بالكاوكاو)

Ingredients

• 11 kg cacahuètes(1000g)
• 20.25 kg sucre semoule(250g)
• 30.5 cuillère à café gomme arabique (meska horra)(2g)
• 40.25 cuillère à café sel(1.5g)
• 51 cuillère à café cannelle(2.5g)
• 60.25 cuillère à café noix de muscade(0.5g)
• 72 cuillère à soupe eau de fleur d'oranger(30g)
• 82 cuillère à soupe confiture d'abricot(40g)
• 93 cuillère à soupe beurre(42g)
• 10500 g feuilles de pastilla(500g)

Instructions

1. 1Griller les cacahuètes puis les moudre finement.
2. 2Mélanger les cacahuètes moulues avec le sucre semoule, la gomme arabique, le sel, la cannelle et la noix de muscade.
3. 3Ajouter l'eau de fleur d'oranger, la confiture d'abricot et le beurre fondu. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. 4Découper les feuilles de pastilla en bandes de 21 cm sur 3 cm.
5. 5Façonner la farce en petits boudins et les placer sur les bandes de pastilla. Plier en forme de triangles, cigares ou carrés selon votre préférence.
6. 6Badigeonner les briouates de beurre fondu.
7. 7Cuire au four préchauffé à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
8. 8À la sortie du four, tremper les briouates dans du miel chaud ou les saupoudrer de sucre glace selon le goût.