Tempura japonesa de langostinos y verduras

Ingredients

• 1180 g harina(180g)
• 2180 g maicena(180g)
• 3120 g clara de huevo(120g)
• 4400 ml agua con gas (bien helada)(400g)
• 58 g sal(8g)
• 612 langostino(300g)
• 71 berenjena(200g)
• 86 seta shiitake hidratada(90g)
• 91 pimiento(120g)
• 102 cebolla china(60g)
• 111000 ml aceite vegetal (para freír)(920g)

Instructions

1. 1Preparar los ingredientes: limpiar los langostinos, retirar el tracto intestinal y hacer pequeños cortes en la parte ventral para que se mantengan rectos al freír.
2. 2Cortar la berenjena, el pimiento, la cebolla china y las setas shiitake en tiras o rodajas adecuadas para freír.
3. 3En un bol, mezclar la harina, la maicena y la sal.
4. 4Agregar el agua con gas bien helada a los ingredientes secos y mezclar suavemente.
5. 5Incorporar la clara de huevo y mezclar hasta obtener una masa ligera (no sobrebatir).
6. 6Mantener la mezcla en refrigeración si no se va a usar de inmediato.
7. 7Calentar abundante aceite vegetal en una olla o sartén profunda a 180°C.
8. 8Sumergir los langostinos y las verduras en la mezcla de tempura, asegurándose de que queden bien cubiertos.
9. 9Freír los langostinos y las verduras en el aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes.
10. 10Escurrir sobre papel absorbente y servir inmediatamente.