صيادية بالربيان (Sayadiyah aux crevettes)

Ingredients

• 11.5 kg crevettes(1500g)
• 21 kg riz basmati (long grain)(1000g)
• 3500 g oignons(500g)
• 4150 g huile d'olive(150g)
• 530 g beurre(30g)
• 62 cuillère à soupe farine(16g)
• 71 citron(120g)
• 80.5 botte coriandre fraîche(25g)
• 90.5 bulbe fenouil(60g)
• 102 cuillère à café coriandre sèche(4g)
• 112 cuillère à café cumin(4g)
• 121 cuillère à café poivre blanc(2g)
• 131 cuillère à café poivre noir(2g)
• 141 cuillère à café ail en poudre(3g)
• 151 cuillère à café oignon en poudre(3g)
• 161 cuillère à café curcuma(2g)
• 171 cuillère à café paprika(2g)
• 181 loomi (citron noir séché)(10g)
• 192 litre eau(2000g)
• 203 gousse ail frais(12g)

Instructions

1. 1Décortiquer les crevettes et réserver les têtes et les carapaces.
2. 2Émincer les oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
3. 3Ajouter les crevettes aux oignons, couvrir d'eau, ajouter les carapaces, les têtes et les épices (coriandre sèche, cumin, poivre blanc, poivre noir, ail en poudre, oignon en poudre, curcuma, paprika, loomi). Laisser mijoter pour obtenir un bouillon riche.
4. 4Dans une autre marmite, faire revenir un peu d'oignon et d'ail frais, ajouter le riz basmati préalablement lavé et trempé, puis verser le bouillon filtré. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz soit tendre.
5. 5Pour la sauce : faire revenir les crevettes assaisonnées avec de l'ail et des épices, puis les retirer.
6. 6Dans la même poêle, ajouter le beurre et la farine pour faire un roux, puis incorporer du bouillon, le jus de citron, la coriandre fraîche hachée et le fenouil. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne crémeuse.
7. 7Servir le riz avec les crevettes et napper de sauce crémeuse.