Frites japonaises maison

Ingredients

• 1800 g grosses pommes de terre(800g)
• 21 cuillère à café paprika(2g)
• 31 cuillère à café oignon en poudre(2g)
• 41 cuillère à café ail semoule(2g)
• 51 cuillère à café origan(1g)
• 61 sel(2g)
• 70.5 poivre(1g)
• 880 g Maïzena(80g)
• 9500 ml huile de friture(460g)

Instructions

1. 1Éplucher et couper les grosses pommes de terre en morceaux.
2. 2Faire cuire les pommes de terre dans une eau bouillante pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. 3Égoutter les pommes de terre puis les écraser dans un grand saladier.
4. 4Ajouter le paprika, l'oignon en poudre, l'ail semoule, l'origan, le sel, le poivre et la Maïzena. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
5. 5Étaler la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson, sur environ 1,5 cm d'épaisseur.
6. 6Placer la plaque au congélateur pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement durcie mais pas complètement congelée.
7. 7Sortir la pâte du congélateur et couper en petits bâtonnets.
8. 8Faire chauffer l'huile de friture dans une grande casserole ou une friteuse.
9. 9Faire frire les bâtonnets par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
10. 10Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud, éventuellement avec du parmesan râpé et de la mayonnaise maison.