Weiche Karottenkuchen-Haferriegel

Ingredients

• 1100 g Karotte(100g)
• 280 g getrocknete Aprikose(80g)
• 3130 g feine Haferflocken(130g)
• 450 g gemahlene Mandeln(50g)
• 52 Esslöffel Cashewmus(32g)
• 61 Teelöffel Zimt(2.5g)
• 70.5 Teelöffel Ingwerpulver(1g)
• 81 Prise Salz(0.5g)
• 920 g grob gehackte Walnüsse(20g)
• 1020 g weiße Schokolade (optional, zum Verzieren)(20g)

Instructions

1. 1Alle Zutaten bis auf die Walnüsse in einen Mixer geben und mit mehreren kurzen Pulsen mixen, bis eine klebrige, leicht körnige Masse entsteht. Falls die Masse zu weich ist, mehr Haferflocken hinzufügen. Falls sie zu trocken ist, schluckweise Wasser zugeben.
2. 2Die Walnüsse unterheben.
3. 3Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben und gut andrücken.
4. 4Mindestens 2 Stunden oder am besten über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
5. 5Nach Wunsch mit weißer Schokolade verzieren.
6. 6In Riegel schneiden und servieren.