Crème d’ail confit

Ingredients

• 12 tête d’ail(100g)
• 2250 ml huile d’olive(230g)
• 3150 g yaourt grec(150g)
• 40.5 citron jaune (jus)(25g)
• 51 cuillère à café sel fin(5g)
• 60.5 cuillère à café poivre du moulin(1g)

Instructions

1. 1Éplucher les gousses d’ail ou les laisser entières pour une saveur plus douce.
2. 2Mettre l’ail dans une petite casserole et couvrir entièrement d’huile d’olive.
3. 3Faire confire à feu très doux (90–100°C) pendant 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que l’ail soit fondant sans coloration.
4. 4Égoutter l’ail et réserver l’huile.
5. 5Écraser ou mixer l’ail pour obtenir une pâte lisse.
6. 6Ajouter progressivement un peu d’huile d’ail en mixant jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
7. 7Incorporer le yaourt grec et le jus de citron. Saler et poivrer.
8. 8Ajuster la texture avec un peu d’huile d’ail si besoin.