Loaded Fries à la Coréenne

Ingredients

• 1400 g pommes de terre(400g)
• 21 cuillère à café paprika(2g)
• 31 cuillère à café ail en poudre(3g)
• 40.5 cuillère à café poivre(1g)
• 52 pulvérisations huile d'olive (spray)(2g)
• 6300 g bœuf haché 5%(300g)
• 73 blanc d'oignon vert(30g)
• 81 gousse d'ail(5g)
• 91 cuillère à soupe gochujang(18g)
• 102 cuillère à café sauce soja claire(10g)
• 111 cuillère à café sauce soja foncée(5g)
• 121 cuillère à café vinaigre de riz(5g)
• 131 cuillère à café huile de sésame(4g)
• 1480 g fromage blanc 0%(80g)
• 150.5 jus de lime(10g)
• 160.5 zeste de lime(1g)
• 171 bouquet coriandre fraîche(15g)
• 180.5 cuillère à café sel(3g)
• 190.25 cuillère à café stévia(1g)
• 202 oignons verts (pour garnir)(20g)
• 211 cuillère à café graines de sésame(3g)

Instructions

1. 1Coupe les pommes de terre en frites. Assaisonne avec le paprika, l'ail en poudre, le poivre et quelques pulvérisations d'huile d'olive.
2. 2Fais cuire les frites dans un AirFryer à 190°C pendant 18 à 22 minutes, en secouant régulièrement.
3. 3Dans une poêle bien chaude avec un spray d'huile d'olive, fais revenir le bœuf haché jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et légèrement grillé.
4. 4Ajoute les blancs d'oignons verts et la gousse d'ail émincée. Fais revenir jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
5. 5Ajoute le gochujang, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le vinaigre de riz et l'huile de sésame. Mélange bien et laisse réduire 1 à 2 minutes.
6. 6Pour la sauce verte, mixe le fromage blanc, le jus et le zeste de lime, la coriandre, le sel et la stévia jusqu'à obtenir une sauce homogène.
7. 7Pour le dressage : dispose les frites dans une assiette, ajoute le bœuf coréen, puis garnis avec les oignons verts, les graines de sésame et un filet de sauce verte.