Gnocchi di zucca e ricotta con crema di pecorino

Ingredients

• 1250 g zucca delica cotta(250g)
• 2200 g ricotta(200g)
• 330 g pecorino(30g)
• 4135 g farina(135g)
• 51 uovo(50g)
• 61 pizzico sale(1g)
• 71 pizzico noce moscata(1g)
• 870 ml latte(70g)
• 950 g pecorino (per la crema)(50g)
• 101 cucchiaio olio extravergine di oliva(10g)
• 1110 g pistacchio(10g)

Instructions

1. 1Amalgama la zucca cotta con la ricotta, il pecorino, l'uovo, il sale e la noce moscata.
2. 2Aggiungi la farina e impasta velocemente fino a ottenere un composto omogeneo.
3. 3Forma dei salsicciotti e tagliali a tocchetti della dimensione desiderata.
4. 4Porta a ebollizione una pentola di acqua salata.
5. 5Cala gli gnocchi nell'acqua bollente e scolali quando vengono a galla.
6. 6Per la crema di pecorino, scalda il latte e aggiungi il pecorino, mescolando fino a ottenere una crema.
7. 7Condisci gli gnocchi con un giro d’olio, la crema di pecorino e qualche pistacchio tritato.