Petits pains au poulet dynamite au fromage

Ingredients

• 175 ml eau tiède(75g)
• 2200 ml lait tiède(206g)
• 315 g miel(15g)
• 49 g levure instantanée(9g)
• 52 œuf (moyen)(100g)
• 630 ml huile de tournesol(27g)
• 7600 g farine (farine de blé)(600g)
• 815 g sel(15g)
• 925 g beurre doux(25g)
• 1040 g Parmesan râpé(40g)
• 116 g piment de Cayenne(6g)
• 127.5 g poudre d'oignon(7.5g)
• 134 g poivre noir(4g)
• 14700 g blanc de poulet(700g)
• 153 g poudre d'ail(3g)
• 1635 g sambal oelek(35g)
• 1710 ml sauce soja(10g)
• 1830 ml lait (pour dorer)(31g)
• 19150 g fécule de maïs(150g)
• 20120 g mayonnaise(120g)
• 2175 g sauce chili(75g)
• 2250 ml huile de tournesol (pour la friture)(45g)
• 23100 g légumes frais (pour garnir)(100g)

Instructions

1. 1Dans un bol, mélanger l'eau tiède, le lait tiède, le miel et la levure. Bien mélanger et laisser reposer 5 minutes.
2. 2Ajouter un œuf battu et l'huile de tournesol. Mélanger.
3. 3Ajouter la farine, le sel et le beurre. Pétrir la pâte pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
4. 4Couvrir la pâte et laisser lever 1 heure dans un endroit chaud, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
5. 5Dans un bol, mélanger le parmesan, 2 g de piment de Cayenne, 1,5 g de poudre d'oignon et 1 g de poivre noir. Réserver.
6. 6Laver et couper le poulet en morceaux. Mettre dans un bol profond.
7. 7Ajouter 5 g de sel, 3 g de poudre d'oignon, 3 g de poudre d'ail, 4 g de piment de Cayenne, 1,5 g de poivre noir, 15 g de sambal oelek, la sauce soja et un œuf battu. Mélanger. Couvrir et réfrigérer.
8. 8Dégazer la pâte et la diviser en 14 parts égales (environ 70 g chacune). Façonner en boules.
9. 9Étaler chaque boule en rectangle (15 x 13 cm), plier en deux. Badigeonner de lait.
10. 10Tremper une face dans le mélange de parmesan.
11. 11Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faire quelques entailles sur le dessus. Laisser lever 30 minutes.
12. 12Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les pains soient dorés.
13. 13Dans un bol, mélanger la fécule de maïs, 2 g de sel, 1,5 g de poivre noir et 3 g de poudre d'oignon.
14. 14Enrober le poulet mariné dans ce mélange.
15. 15Faire chauffer une fine couche d'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen (175°C). Faire frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré. Égoutter sur du papier absorbant.
16. 16Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la sauce chili et 20 g de sambal. Mélanger.
17. 17Enrober le poulet frit dans la sauce.
18. 18Ouvrir les pains, garnir de légumes frais, ajouter le poulet en sauce et un peu de sauce supplémentaire selon le goût.