Poulet Gaston Gérard

Ingredients

• 1800 g morceaux de poulet(800g)
• 22 échalote(60g)
• 325 cl crème entière(250g)
• 42 cuillère à soupe moutarde de Dijon(30g)
• 51 verre vin blanc sec de Bourgogne(120g)
• 61 cuillère à café paprika(2g)
• 780 g comté râpé(80g)
• 820 g beurre(20g)
• 91 cuillère à soupe huile(10g)
• 101 pincée sel(2g)
• 111 pincée poivre(1g)

Instructions

1. 1Assaisonner les morceaux de poulet avec du sel et du poivre.
2. 2Faire chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle à feu moyen.
3. 3Saisir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis les réserver.
4. 4Émincer finement les échalotes.
5. 5Faire revenir les échalotes dans le gras du poulet pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
6. 6Ajouter le verre de vin blanc sec et laisser réduire de moitié.
7. 7Incorporer la crème entière, la moutarde de Dijon et le paprika. Mélanger et rectifier l'assaisonnement.
8. 8Remettre les morceaux de poulet dans la sauce, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
9. 9Préchauffer le four à 200°C.
10. 10Déposer les morceaux de poulet dans un plat à gratin, napper avec la sauce.
11. 11Parsemer de comté râpé.
12. 12Enfourner pendant 10 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.
13. 13Servir chaud, accompagné de pâtes ou de pommes de terre vapeur.