Pulled Pleurotus e Coleslaw

Ingredients

• 1400 g funghi pleurotus(400g)
• 23 cucchiaio salsa barbecue(60g)
• 31 cucchiaio zucchero di canna(12g)
• 41 cucchiaio aceto di mele(15g)
• 51 cucchiaino paprica affumicata(2g)
• 61 cucchiaino cumino(2g)
• 71 cucchiaino aglio in polvere(3g)
• 81 cucchiaino senape(5g)
• 90.5 cucchiaino peperoncino in polvere(1g)
• 101 pepe nero macinato(1g)
• 111 sale(2g)
• 121 cucchiaio olio extravergine d'oliva(10g)
• 130.25 cavolo viola(200g)
• 141 carota(80g)
• 15100 g yogurt bianco(100g)
• 161 cucchiaio maionese(15g)
• 171 cucchiaino miele(7g)
• 181 cucchiaino senape(5g)
• 191 goccio aceto di mele(5g)
• 201 sale(2g)
• 213 panino al latte(180g)

Instructions

1. 1Pulire i funghi pleurotus, separandoli e sfilacciandoli a mano in striscioline regolari.
2. 2In una ciotola, mescolare la salsa barbecue, zucchero di canna, aceto di mele, paprica affumicata, cumino, aglio in polvere, senape, peperoncino in polvere, sale e pepe nero fino a ottenere una salsa omogenea.
3. 3Scaldare una padella con olio extravergine d'oliva. Aggiungere i funghi sfilacciati e saltarli a fuoco vivace finché risultano morbidi e leggermente arrostiti.
4. 4Versare la salsa speziata sui funghi, mescolare bene e cuocere ancora per 2 minuti. Spegnere il fuoco e coprire.
5. 5Affettare finemente il cavolo viola e grattugiare la carota. Mettere in una ciotola.
6. 6Aggiungere yogurt bianco, maionese, miele, senape, aceto di mele e sale. Mescolare e massaggiare bene per amalgamare il coleslaw.
7. 7Tagliare e scaldare i panini al latte.
8. 8Farcire ogni panino con i funghi pulled caldi e una generosa porzione di coleslaw. Chiudere e servire subito.