Röstis de pommes de terre et poireaux avec sauce skyr

Ingredients

• 1500 g pommes de terre(500g)
• 20.5 oignon(50g)
• 31 blanc de poireau(80g)
• 42 œufs(120g)
• 55 cuillère à soupe farine(75g)
• 63 cuillère à soupe huile d’olive(27g)
• 7300 g skyr(300g)
• 82 cuillère à soupe fromage frais léger(40g)
• 91 gousse d’ail(5g)
• 101 cuillère à café sel(6g)
• 110.5 cuillère à café poivre(1g)
• 122 œufs mollets(120g)
• 132 cuillère à soupe aneth(4g)
• 141 cuillère à soupe filet d’huile d’olive(9g)

Instructions

1. 1Émincer le blanc de poireau et l'oignon.
2. 2Dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, ajouter le poireau et l'oignon puis laisser cuire environ 7 minutes.
3. 3Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les râper. Les déposer dans un linge propre et égoutter un maximum d'eau, puis les mettre dans un bol.
4. 4Ajouter les poireaux refroidis, les œufs et la farine. Bien mélanger.
5. 5Reprendre la poêle et rajouter deux cuillères à soupe d'huile d'olive, puis former des galettes et les faire cuire quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
6. 6Mélanger le skyr, le fromage frais, l'ail haché, le sel et le poivre pour préparer la sauce.
7. 7Déposer de la sauce dans les assiettes avec les röstis par-dessus. Ajouter les œufs mollets, un peu de sel, de poivre, un filet d'huile d'olive et de l'aneth.
8. 8Servir immédiatement.