Pizzateig mit sehr langer Fermentation

Ingredients

• 11 kg Weizenmehl (stark)(1000g)
• 225 g Salz(25g)
• 32 g Frische Hefe(2g)
• 4675 g Wasser(675g)
• 51 Esslöffel Öl(10g)

Instructions

1. 1In einer Schüssel das Mehl, Salz, frische Hefe und Wasser gut vermengen.
2. 2Den Teig gründlich kneten, bis er homogen ist.
3. 3Den Teig in einen luftdichten Behälter mit etwas Öl geben.
4. 4Den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
5. 5Anschließend den Teig 24 Stunden im Kühlschrank fermentieren lassen.
6. 6Nach 24 Stunden den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und einige Falttechniken anwenden, um ihm mehr Struktur zu geben.
7. 7Den Teig zu einer Kugel formen und erneut in den luftdichten Behälter legen.
8. 8Weitere 24 Stunden im Kühlschrank fermentieren lassen.
9. 9Nach insgesamt über 48 Stunden Fermentation den Teig aus dem Kühlschrank nehmen.
10. 10Den Teig erneut zu einer Kugel formen und in einen Behälter legen, der das doppelte Volumen aufnehmen kann.
11. 11Vor der Zubereitung der Pizza den Teig auf Raumtemperatur bringen.