Ganache à la banane caramélisée

Ingredients

• 1400 g chocolat blanc(400g)
• 2120 g beurre doux(120g)
• 3250 g banane(250g)
• 46 g poudre de cannelle(6g)
• 5100 g sucre(100g)

Instructions

1. 1Éplucher et couper les bananes, puis les ajouter dans un bol.
2. 2Écraser les bananes en purée.
3. 3Préparer le sucre.
4. 4Couper le chocolat blanc en morceaux.
5. 5Mettre le sucre dans une casserole et chauffer doucement jusqu'à ce qu'il caramélise.
6. 6Ajouter la purée de banane dans le caramel et bien mélanger.
7. 7Remettre sur le feu et ajouter le beurre. Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
8. 8Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
9. 9Ajouter la poudre de cannelle au chocolat fondu.
10. 10Verser le mélange banane-caramel dans le chocolat fondu et bien mélanger.
11. 11Mixer le tout avec un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse.
12. 12Verser la ganache dans un plat et laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.
13. 13Transférer la ganache dans une poche à douille pour le service.