Spezzatino Toscano a modo nostro

Ingredients

• 11 kg muscolo di bovino(1000g)
• 2300 g pancetta di maiale(300g)
• 31 cipolla(100g)
• 41 carota(80g)
• 52 foglia alloro(1g)
• 650 g burro(50g)
• 7300 ml vino rosso(300g)
• 810 g concentrato di pomodoro(10g)
• 91 litro brodo di carne(1000g)
• 10400 g patate novelle(400g)
• 1110 g sale(10g)
• 122 g pepe(2g)

Instructions

1. 1Tagliare grossolanamente il muscolo di bovino lasciando il grasso.
2. 2In una grande casseruola, sciogliere il burro e aggiungere la cipolla e la carota tritate per fare un soffritto.
3. 3Aggiungere la pancetta di maiale tagliata a cubetti e far rosolare bene.
4. 4Unire il muscolo di bovino e farlo rosolare su tutti i lati.
5. 5Aggiungere le foglie di alloro.
6. 6Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare l'alcol.
7. 7Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare.
8. 8Versare il brodo di carne fino a coprire la carne.
9. 9Regolare di sale e pepe.
10. 10Cuocere a fuoco dolce per almeno 3 ore, mescolando di tanto in tanto.
11. 11A metà cottura aggiungere le patate novelle intere, ben lavate.
12. 12Continuare la cottura finché la carne non sarà tenerissima.
13. 13Servire caldo.