Cotolette di Ricotta

Ingredients

• 1500 g ricotta(500g)
• 22 uova medie(120g)
• 3150 g pangrattato(150g)
• 450 g pecorino grattugiato(50g)
• 51 pizzico sale(1g)
• 61 pizzico pepe(1g)
• 71 pizzico noce moscata(1g)
• 81 pizzico prezzemolo(1g)
• 92 uova(120g)
• 102 cucchiaio latte(30g)
• 111 pizzico sale(1g)
• 1250 g pangrattato(50g)
• 1350 g farina(50g)
• 1450 g olio extravergine d'oliva(50g)

Instructions

1. 1Metti la ricotta in una ciotola e mescola con due uova medie.
2. 2Aggiungi il pecorino grattugiato, un pizzico di sale, pepe e noce moscata.
3. 3Unisci il pangrattato e il prezzemolo tritato finemente, amalgama bene fino a ottenere un impasto compatto.
4. 4Dividi l'impasto in porzioni grandi quanto il palmo della mano, forma delle palle e poi appiattiscile per ottenere le cotolette.
5. 5Passa ogni cotoletta nella farina, poi nelle due uova sbattute con due cucchiai di latte e un pizzico di sale, infine nel pangrattato.
6. 6Scalda una padella grande con olio extravergine d'oliva e cuoci le cotolette facendole dorare da entrambi i lati.
7. 7In alternativa, disponi le cotolette su una teglia unta con olio extravergine d'oliva e cuoci in forno a 190°C per circa 25 minuti, girandole a metà cottura.
8. 8Servi le cotolette di ricotta calde.