Sopa de cebolla francesa

Ingredients

• 14 cebolla grande(800g)
• 2200 g queso gruyere(200g)
• 370 g mantequilla sin sal(70g)
• 445 ml aceite de oliva(41g)
• 530 ml whisky(24g)
• 6300 ml vino blanco seco(246g)
• 7900 ml caldo de carne o pollo(900g)
• 81 cucharada harina(10g)
• 91 baguette(250g)
• 102 ramita tomillo(2g)
• 111 hoja laurel(1g)
• 121 cucharadita sal(6g)
• 130.5 cucharadita pimienta(1g)
• 141 diente ajo(5g)

Instructions

1. 1Cortar las cebollas en plumas.
2. 2En una olla agregar la mantequilla y el aceite de oliva. Cuando la mantequilla se derrita y esté burbujeando, agregar la cebolla y sal.
3. 3Cocinar a fuego medio, revolviendo frecuentemente. Caramelizar la cebolla durante aproximadamente 1 hora y media, alternando entre fuego medio y bajo, despegando la costra que se forma en el fondo.
4. 4Agregar la harina y cocinar por 20 minutos más.
5. 5Añadir el whisky, esperar 2 minutos y agregar el vino blanco. Subir el fuego y cuando hierva, bajarlo nuevamente. Dejar reducir aproximadamente un 70%.
6. 6Agregar el caldo, el tomillo y la hoja de laurel. Cocinar a fuego lento por 30 minutos.
7. 7Agregar 30 g de mantequilla, mezclar y corregir sal y pimienta.
8. 8Cortar el baguette en rodajas, ponerle aceite de oliva, sal, pimienta y ajo. Llevar al horno a 200°C hasta que esté tostado pero no dorado, aproximadamente 7 minutos.
9. 9Servir la sopa en recipientes resistentes al horno, colocar dos rodajas de pan y queso gruyere rallado por encima.
10. 10Llevar al horno en modo gratinar a máxima temperatura durante 10-15 minutos o hasta que el queso esté dorado.