砂肝とエリンギのコンフィ

Ingredients

• 1300 g 砂肝(300g)
• 22 本 エリンギ(120g)
• 35 g 塩(5g)
• 4100 ミリリットル オリーブオイル(91g)
• 51 枝 ローズマリー(2g)
• 62 グラム ピンクペッパー(2g)
• 71 片 にんにくスライス(5g)

Instructions

1. 1砂肝の銀皮を適当に削ぎ落とす。
2. 2ジッパーパックに砂肝と塩を入れて揉む。
3. 3エリンギとローズマリーをジッパーパックに加え、ひたひたになるまでオリーブオイルを注ぎ、口を閉じる。エリンギが大きければ一口大にカットする。
4. 4できるだけ大きい鍋に湯を沸かし、ジッパーパックを入れて最弱火で30分放置する。
5. 5ジッパーパックから取り出し、盛り付けてピンクペッパーをひねり散らす。お好みでにんにくスライスを加える。