Cheesecake de Mango y Maracuyá

Ingredients

• 1375 g galleta de vainilla molida(375g)
• 2250 g mantequilla derretida(250g)
• 3300 g queso crema(300g)
• 4550 g leche condensada(550g)
• 510 g gelatina sin sabor (colapez)(10g)
• 660 g agua (para gelatina)(60g)
• 7180 g mango procesado y colado(180g)
• 8180 g crema de leche(180g)
• 9100 g mango en cubos(100g)
• 105 g menta fresca(5g)
• 11200 g pulpa de maracuyá(200g)
• 12100 g azúcar blanca(100g)
• 13100 g agua (para salsa)(100g)

Instructions

1. 1Mezcla la galleta de vainilla molida con la mantequilla derretida hasta formar una masa.
2. 2Forra el fondo y los bordes de un molde de 22 cm de diámetro con la mezcla de galleta.
3. 3Lleva el molde a la nevera para que la base se compacte bien.
4. 4Hidrata la gelatina sin sabor en 60 g de agua fría, mezcla bien y deja reposar hasta que esté consistente.
5. 5Bate el queso crema hasta que esté suave.
6. 6Agrega poco a poco la leche condensada al queso crema y mezcla bien.
7. 7Derrite la gelatina hidratada en el microondas por 30 segundos hasta que esté líquida.
8. 8Agrega la pulpa de mango procesado y colado a la gelatina y mezcla.
9. 9Incorpora la mezcla de gelatina y mango a la crema de queso.
10. 10Agrega la crema de leche en forma de hilo y mezcla hasta integrar.
11. 11Vierte la mezcla sobre la base de galleta y refrigera por al menos 4 horas.
12. 12Para la salsa de maracuyá, coloca la pulpa de maracuyá, azúcar blanca y agua en una olla.
13. 13Lleva a ebullición y cocina hasta que la salsa espese, luego deja enfriar.
14. 14Corta el mango en cubos pequeños.
15. 15Desmolda el cheesecake, decora con los cubos de mango, la salsa de maracuyá y hojas de menta fresca.