Conchiglioni ripieni di crema di patate e brie gratinati al forno

Ingredients

• 1400 g conchiglioni(400g)
• 22 patata(350g)
• 3200 g brie(200g)
• 460 g parmigiano grattugiato(60g)
• 530 g pangrattato(30g)
• 61 l latte(1030g)
• 750 ml latte(51g)
• 81 cucchiaino noce moscata(2g)
• 9100 g burro(100g)
• 10100 g farina(100g)
• 112 cucchiaino sale(10g)
• 120.5 cucchiaino pepe(1g)

Instructions

1. 1Metti a bollire le patate in acqua salata finché non saranno morbide.
2. 2Prepara la besciamella: sciogli il burro in un pentolino, aggiungi la farina e mescola con una frusta fino a ottenere un composto liscio.
3. 3Aggiungi lentamente 1 litro di latte caldo, continuando a mescolare per evitare grumi, fino a ottenere una consistenza densa e cremosa.
4. 4Aggiungi sale e una grattugiata di noce moscata alla besciamella.
5. 5Cuoci i conchiglioni in abbondante acqua salata fino a metà cottura, poi scolali.
6. 6Frulla le patate cotte con sale, pepe, noce moscata, un goccio di latte (circa 50 ml) e parmigiano grattugiato fino a ottenere una crema densa.
7. 7Unisci la crema di patate alla besciamella e mescola bene.
8. 8Riempi ogni conchiglione con la crema di patate e besciamella e aggiungi un pezzetto di brie all'interno.
9. 9Disponi i conchiglioni ripieni in una teglia da forno.
10. 10Cospargi la superficie con parmigiano grattugiato e pangrattato.
11. 11Inforna a 200°C per circa 20 minuti o finché la superficie non sarà dorata e gratinata.
12. 12Servi caldo.