Brookies au beurre noisette

Ingredients

• 10.5 tasse beurre doux, fondu et refroidi(115g)
• 20.5 tasse cassonade claire(110g)
• 30.33 tasse sucre en poudre(67g)
• 41 œuf gros, à température ambiante(50g)
• 51 cuillère à soupe extrait de vanille(13g)
• 61.25 tasse farine tout usage(156g)
• 70.5 cuillère à café bicarbonate de soude(3g)
• 80.5 cuillère à café fleur de sel(2g)
• 91.5 tasse pépites de chocolat noir(270g)
• 101 tasse beurre doux(227g)
• 110.5 tasse cacao en poudre(50g)
• 121 cuillère à café extrait de vanille(4g)
• 130.5 tasse cassonade claire(110g)
• 141.75 tasse sucre glace(210g)
• 150.75 tasse pépites de chocolat noir(135g)
• 160.33 tasse chocolat noir, haché(60g)
• 173 œufs gros, à température ambiante(150g)
• 180.5 tasse farine tout usage(62g)
• 191 pincée sel(1g)
• 203 cuillère à soupe huile d'olive(40g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C. Chemiser un moule carré de 20x20 cm de papier sulfurisé.
2. 2Préparer la couche cookie : Mélanger la farine, le bicarbonate de soude et la fleur de sel dans un bol. Réserver. Dans un autre bol, fouetter le beurre fondu, la cassonade claire, le sucre en poudre, l'œuf et l'extrait de vanille jusqu'à consistance lisse et mousseuse (2-3 minutes). Incorporer les ingrédients secs et les pépites de chocolat. Mélanger juste assez pour combiner.
3. 3Préparer la couche brownie : Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux en remuant toutes les 10 secondes jusqu'à ce qu'il devienne mousseux (6-8 minutes). Continuer jusqu'à ce que les solides du lait deviennent dorés et que le beurre dégage une odeur de noisette. Verser dans un bol résistant à la chaleur. Ajouter le cacao en poudre, l'huile d'olive, l'extrait de vanille et le chocolat haché ; mélanger jusqu'à consistance lisse.
4. 4Dans un autre bol, fouetter les œufs et la cassonade claire pendant 5-6 minutes jusqu'à dissolution. Ajouter le sucre glace et mélanger 1-2 minutes jusqu'à homogénéité. Incorporer le mélange de beurre noisette refroidi et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter la farine et les pépites de chocolat, mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
5. 5Verser et étaler la pâte à cookie et la pâte à brownie dans le moule préparé, en couches ou en marbrant selon votre préférence.
6. 6Cuire au four pendant 50-55 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et le centre encore légèrement fondant.
7. 7Laisser refroidir complètement avant de découper en brookies.