Pain maison complet doré et moelleux

Ingredients

• 1600 g farine complète intégrale(600g)
• 2200 g semoule extra fine(200g)
• 315 g sel(15g)
• 425 g levure fraîche(25g)
• 5650 ml eau tiède(650g)
• 62 cuillère à soupe huile d’olive(18g)

Instructions

1. 1Dans un grand saladier, mélanger la farine complète, la semoule et le sel.
2. 2Ajouter la levure puis verser l’eau tiède progressivement en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante. Ajouter un peu plus ou moins d’eau selon l’absorption de la farine.
3. 3Pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrir et laisser lever pendant 1 h 30 à 2 h.
4. 4Dégazer la pâte puis former 4 boules. Laisser reposer 10 minutes puis étaler chaque boule sur environ 2 cm d’épaisseur.
5. 5Déposer les pains sur un torchon propre puis laisser lever encore 40 minutes.
6. 6Préchauffer le four à 250°C.
7. 7Piquer le centre des pains avec une fourchette ou le doigt afin d’éviter qu’ils gonflent.
8. 8Enfourner pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.