Hot-dog de poulet frit à la new-yorkaise

Ingredients

• 12 cuisse de poulet(500g)
• 22 gousse ail(10g)
• 32 cuillère à soupe ciboulette(6g)
• 41 cuillère à café paprika(2g)
• 51 cuillère à soupe huile d'olive(10g)
• 61 cuillère à café sel(5g)
• 70.5 cuillère à café poivre(1g)
• 8100 g panure(100g)
• 92 œuf(100g)
• 1050 g farine(50g)
• 11500 ml huile pour friture(460g)
• 122 pain à hot-dog(120g)
• 1320 g oignons frits(20g)
• 142 cuillère à soupe ketchup(30g)
• 152 cuillère à soupe mayonnaise(30g)
• 161 cuillère à café moutarde(5g)
• 170.5 cuillère à café Tabasco(2g)
• 181 cuillère à café sauce Worcestershire(5g)

Instructions

1. 1Désosser les cuisses de poulet, retirer la peau et le gras, puis couper en gros morceaux.
2. 2Mixer le poulet avec l’ail, la ciboulette, le paprika, l’huile d’olive, le sel et le poivre pour obtenir une farce.
3. 3Étaler du film alimentaire sur une planche, déposer deux couches de farce, rouler en forme de saucisse et fermer les extrémités.
4. 4Placer les ballottines au congélateur pendant 30 minutes pour raffermir.
5. 5Préparer trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, une avec la panure.
6. 6Retirer le film, rouler les saucisses dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la panure.
7. 7Faire chauffer l’huile de friture à 170°C.
8. 8Frire les saucisses panées jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
9. 9Préparer la sauce cocktail en mélangeant ketchup, mayonnaise, moutarde, Tabasco et sauce Worcestershire.
10. 10Réchauffer les pains à hot-dog au four.
11. 11Placer chaque saucisse dans un pain, ajouter la sauce cocktail et parsemer d’oignons frits.