Zuppa di cipolle e porcini

Ingredients

• 11300 g cipolle dorate(1300g)
• 2200 g funghi porcini a fette(200g)
• 31 bicchiere vino bianco(100g)
• 43 rametto timo(6g)
• 54 cucchiaio farina(40g)
• 61.5 L brodo vegetale(1500g)
• 71 baguette(250g)
• 8100 g formaggio vegetale(100g)
• 91 cucchiaino sale(5g)
• 102 cucchiaio olio extravergine di oliva(18g)

Instructions

1. 1Taglia finemente le cipolle dorate.
2. 2Metti le cipolle in una pentola con olio extravergine di oliva caldo e un pizzico di sale.
3. 3Cuoci le cipolle a fuoco medio per 12 minuti fino a caramellarle.
4. 4Versa il vino bianco sulle cipolle e mescola.
5. 5Aggiungi i funghi porcini congelati e cuoci per 5 minuti.
6. 6In una padella a parte, tosta la farina fino a leggera doratura.
7. 7Aggiungi la farina tostata nella pentola con le cipolle e i funghi, mescolando bene.
8. 8Copri con il brodo vegetale, aggiungi i rametti di timo e lascia cuocere per 15 minuti.
9. 9Taglia la baguette a fettine e tostale leggermente.
10. 10Versa la zuppa nelle cocotte, disponi le fettine di baguette tostata in superficie e aggiungi il formaggio vegetale a fette.
11. 11Cuoci in forno a 200 ºC per 20 minuti fino a gratinatura.
12. 12Servi caldo.