Lasagna con Ragù Bianco

Ingredients

• 1350 g salsiccia di maiale(350g)
• 2300 g coppa di maiale(300g)
• 3250 g fegatini(250g)
• 43 fetta pancetta fresca o stagionata (non affumicata)(90g)
• 51 cipolla(100g)
• 61 costa di sedano(40g)
• 71 finocchio(200g)
• 84 cucchiaio olio evo(36g)
• 91 cucchiaino sale(6g)
• 100.5 cucchiaino pepe(1g)
• 111 bicchiere vino bianco secco(120g)
• 120.5 bicchiere Marsala(60g)
• 132 litro brodo di carne ben fatto, caldo(2000g)
• 142 rametto rosmarino(4g)
• 156 foglia salvia(2g)
• 160.5 bicchiere latte intero(60g)

Instructions

1. 1Tritare finemente la cipolla, il sedano e il finocchio.
2. 2In una grande casseruola, scaldare l'olio evo e aggiungere le verdure tritate. Farle soffriggere a fuoco medio fino a che risultano morbide.
3. 3Aggiungere la pancetta tagliata a dadini, la salsiccia sbriciolata, la coppa di maiale a pezzetti e i fegatini tritati. Rosolare bene la carne fino a che cambia colore.
4. 4Sfumare con il vino bianco secco e il Marsala, lasciando evaporare l'alcol.
5. 5Aggiungere il rosmarino e la salvia.
6. 6Versare il brodo caldo poco alla volta, mescolando e lasciando cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, aggiungendo altro brodo se necessario.
7. 7A fine cottura, aggiungere il latte intero, regolare di sale e pepe e lasciare insaporire per altri 10 minuti.
8. 8Utilizzare il ragù bianco per condire la lasagna o la pasta a piacere.