Focaccia alta e soffice senza impasto

Ingredients

• 1500 g farina forte 0 (w 230/250)(500g)
• 2420 ml acqua tiepida(420g)
• 37 g lievito di birra fresco(7g)
• 43 g lievito di birra secco(3g)
• 510 g sale(10g)
• 615 ml olio extravergine di oliva(13.5g)
• 720 ml olio d'oliva (per irrorare)(18g)
• 83 g sale grosso(3g)
• 90.5 cipolla rossa(40g)
• 1015 g capperi(15g)
• 1180 g pomodorini(80g)
• 122 g rosmarino(2g)

Instructions

1. 1In una ciotola unisci l'acqua tiepida, il lievito di birra e 15 ml di olio extravergine di oliva.
2. 2Mescola con un cucchiaio finché il lievito non si scioglie completamente.
3. 3Aggiungi la farina e amalgama con una spatola fino a ottenere un composto molto colloso.
4. 4Copri la ciotola con pellicola e lascia riposare per 10 minuti.
5. 5Aggiungi il sale e mescola nuovamente.
6. 6Lascia riposare per 30 minuti.
7. 7Fai un primo giro di pieghe all'impasto e lascia riposare per altri 30 minuti.
8. 8Ripeti il giro di pieghe per una seconda volta e lascia riposare per altri 30 minuti.
9. 9Fai un ultimo giro di pieghe e trasferisci l'impasto in una teglia oliata alla base.
10. 10Copri con pellicola e lascia lievitare per 30-40 minuti, finché non raddoppia di volume.
11. 11Versa l'olio d'oliva sulla superficie della focaccia.
12. 12Con le dita, crea dei buchi sulla superficie e aggiungi i condimenti a piacere: cipolla rossa, capperi, pomodorini, rosmarino e sale grosso.
13. 13Inforna in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, finché la focaccia non risulta dorata e soffice.
14. 14Sforna, lascia intiepidire e servi.