Plumcake soffice al limone senza glutine e lattosio

Ingredients

• 11 limone medio biologico(120g)
• 23 uova(165g)
• 380 g zucchero(80g)
• 4100 ml latte di avena(100g)
• 5100 ml olio di semi(90g)
• 6100 g farina di riso(100g)
• 750 g farina di mandorle(50g)
• 875 g amido di mais(75g)
• 91 bustina lievito per dolci(16g)

Instructions

1. 1Fai bollire il limone in acqua per circa 10 minuti.
2. 2Taglia il limone a fette. Se è biologico lascia la buccia, altrimenti rimuovila.
3. 3Frulla il limone insieme alle uova, lo zucchero (o dolcificante), il latte di avena e l'olio fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. 4Aggiungi la farina di riso, la farina di mandorle, l'amido di mais e il lievito per dolci. Mescola bene fino ad ottenere un impasto liscio.
5. 5Versa l'impasto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato.
6. 6Cuoci in forno statico a 180°C per circa 45 minuti. Fai la prova stecchino per verificare la cottura.
7. 7Lascia raffreddare il plumcake.
8. 8Prepara la glassa mescolando zucchero a velo e succo di limone fino ad ottenere una consistenza densa.
9. 9Versa la glassa sopra il plumcake freddo prima di servire.