Galletas de Cheesecake y Rollo de Canela

Ingredients

• 1250 g queso crema(250g)
• 260 g azúcar glas(60g)
• 32 g pasta de vainilla o extracto de vainilla(2g)
• 485 g mantequilla con sal(85g)
• 5180 g azúcar moreno claro(180g)
• 69 g canela molida(9g)
• 7480 g harina de trigo(480g)
• 86 g polvo de hornear(6g)
• 95 g bicarbonato de sodio(5g)
• 106 g sal(6g)
• 11226 g mantequilla con sal(226g)
• 12240 g azúcar glas(240g)
• 132 huevo(100g)
• 14120 ml aceite de aguacate o aceite neutro(110g)
• 1512 g pasta de vainilla o extracto de vainilla(12g)
• 16110 g azúcar granulada(110g)
• 1712 g canela molida(12g)

Instructions

1. 1Forrar una bandeja pequeña o un plato grande con papel vegetal.
2. 2En un bol mediano, batir el queso crema, el azúcar glas y la vainilla hasta que la mezcla esté suave y homogénea.
3. 3Formar porciones de 2 cucharaditas de la mezcla de cheesecake y colocarlas sobre la bandeja preparada. Congelar hasta que estén completamente sólidas.
4. 4Para el relleno de rollo de canela, batir la mantequilla hasta que esté suave. Añadir el azúcar moreno y la canela, y batir hasta que la mezcla esté cremosa.
5. 5Formar porciones de 1 cucharadita del relleno de canela y colocarlas sobre otra bandeja con papel vegetal. Congelar durante 20 minutos.
6. 6Precalentar el horno a 180°C. Forrar dos bandejas para hornear con papel vegetal.
7. 7En un bol pequeño, mezclar el azúcar granulada y la canela para el rebozado. Reservar.
8. 8En un bol grande, mezclar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal.
9. 9En otro bol grande, batir la mantequilla y el azúcar glas hasta que la mezcla esté esponjosa y cremosa (2-3 minutos).
10. 10Añadir los huevos, el aceite y la vainilla. Batir hasta que esté bien combinado.
11. 11Agregar los ingredientes secos a los húmedos y mezclar hasta integrar. La masa será suave.
12. 12Incorporar las bolitas congeladas de relleno de canela a la masa, mezclando suavemente para crear vetas.
13. 13Sacar las porciones de cheesecake del congelador.
14. 14Con una cuchara para helado de 2 cucharadas, formar bolas de masa. Aplanar ligeramente, colocar una porción de cheesecake en el centro y cubrir con más masa si es necesario. Formar una bola.
15. 15Rebozar cada bola en la mezcla de azúcar y canela.
16. 16Colocar las bolas en las bandejas preparadas, dejando espacio entre ellas. Hornear en tandas.
17. 17Hornear a 180°C durante 11-13 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el centro ligeramente inflado.
18. 18Al sacar del horno, usar un cortador redondo para dar forma perfecta a las galletas si se desea.
19. 19Dejar enfriar las galletas en la bandeja durante 10 minutos antes de transferir a una rejilla.
20. 20Repetir el proceso con el resto de la masa y el relleno. Servir y disfrutar.