Entrecôte tendre avec pommes de terre rôties, asperges vertes et sauce au vin rouge

Ingredients

• 1500 g pommes de terre(500g)
• 2250 g asperges vertes(250g)
• 32 entrecôte(400g)
• 44 gousses d'ail(20g)
• 54 brins de romarin(8g)
• 630 g beurre(30g)
• 7100 ml vin rouge(100g)
• 8100 ml bouillon de boeuf(100g)
• 91 cuillère à café maïzena(3g)
• 102 cuillères à soupe huile d'olive(18g)
• 111 cuillère à café sel(5g)
• 120.5 cuillère à café poivre(1g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 220 degrés chaleur tournante.
2. 2Laver les pommes de terre, les couper en morceaux égaux et les cuire brièvement dans de l'eau bouillante.
3. 3Mélanger les pommes de terre avec l'huile d'olive, le sel, le poivre, 2 brins de romarin et 2 gousses d'ail écrasées. Étaler sur une plaque et rôtir au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
4. 4Assaisonner les entrecôtes avec du sel et du poivre. Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre et saisir la viande de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 5 minutes pour une cuisson à point saignant. Laisser reposer sous une feuille de papier aluminium.
5. 5Déglacer la poêle avec le vin rouge et le bouillon de boeuf, porter à ébullition et laisser réduire quelques minutes.
6. 6Pendant ce temps, faire cuire les asperges vertes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
7. 7Mélanger la maïzena avec un peu d'eau froide, puis l'ajouter à la sauce. Laisser cuire 1 minute en remuant.
8. 8Ajouter 3 petites noisettes de beurre à la sauce, bien mélanger puis passer la sauce au tamis.
9. 9Servir les pommes de terre rôties, les asperges vertes et l'entrecôte tranchée, nappées de sauce au vin rouge.