Torta rovesciata ai mirtilli

Ingredients

• 190 g farina 00(90g)
• 2275 g mirtilli(275g)
• 340 g burro(40g)
• 4120 g zucchero(120g)
• 55 g lievito per dolci(5g)
• 63 uova(150g)
• 760 g zucchero (per il caramello)(60g)
• 830 g acqua(30g)

Instructions

1. 1Coprire il fondo della tortiera da 18 cm con carta da forno e imburrare i lati.
2. 2Sciacquare i mirtilli e distribuirli uniformemente sul fondo della tortiera.
3. 3Preparare il caramello scaldando 60 g di zucchero e 30 g di acqua sul fuoco fino a ottenere un colore brunito.
4. 4Versare il caramello sui mirtilli in modo uniforme.
5. 5Sciogliere il burro e mescolarlo con 120 g di zucchero, sbattendo per qualche secondo.
6. 6Aggiungere le uova e montare con lo sbattitore elettrico (o a mano) fino a ottenere un composto omogeneo.
7. 7Incorporare la farina setacciata e il lievito, continuando a mescolare per eliminare eventuali grumi.
8. 8Versare l’impasto sopra i mirtilli e battere leggermente la tortiera per livellarlo.
9. 9Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 40 minuti.
10. 10Lasciare raffreddare la torta, capovolgerla con delicatezza e rimuovere la carta da forno.